martes, 2 de diciembre de 2014
HISTORIA
Un
trabajo artesanal que sobrevive en Colombia y otros países del mundo. En
Colombia esta labor se realiza en más de trescientos cincuenta mil trapiches,
que generan unos 3.000.000 de empleos de subsistencia. Estas personas, poco a
poco y en silencio, van siendo desplazadas por los grandes centros de
producción masiva con tecnología de punta: los ingenios del azúcar, estos
últimos solo necesitan 12.500 cortadores caña en condiciones laborales
ignominiosas y practicas perversas, además, es normal que trabajen hasta 14
horas al día.
A
lo largo de la historia los artesanos han sido personas que han desarrollado un
determinado oficio para satisfacer diversas necesidades, en la mayoría de los
casos de autoconsumo. No obstante, en las ciudades estaban organizados en la
práctica del oficio, aprendizaje y certificación, dejando el autoconsumo y los
talleres más pequeños para las zonas rurales.
La
caña de azúcar es una planta proveniente del sudeste asiático. La expansión
musulmana supuso la introducción de la planta en territorios donde hasta
entonces no se cultivaba. Así llegó al continente europeo, más en concreto a la
zona costera entre las ciudades de Málaga y Motril, siendo esta franja la única
zona de Europa donde arraigó. Posteriormente los españoles llevaron la planta,
primero a las islas Canarias, y luego a América.
Un cortador de caña protegido contra la pelusa que sueltan las hojas de
la caña y penetran los rescoldos más sensibles de su cuerpo. Un trabajo
artesanal donde se cortan, se apila y se cortan de nuevo los cilindros de caña
para ser trasportados por las mulas al trapiche
Enjalma fabricada con costales de fibra plástica y rellenas de paja. En la parte superior van las horquetas de madera donde se cuelgan las angarillas para trasportar la caña
Las angarillas, sistema de carga para la caña de azúcar
Al corte de caña madura, lista para
soltar su jugo llegan los arrieros con sus recuas de mula.
Mula pajarera, nerviosa o inquieta a la que hay que taparle los ojos
mientras se le cargan los vástagos de caña. El vástago es empleado para
alimentar a las bestias del trapiche que trabajan jornadas hasta de 12 horas
Llegó el macho albo cargado con trozos de caña para la molienda
Una antigua rueda hidráulica mueve dos masas de hierro para exprimir los
cilindros de caña para que entreguen su sumo, una riqueza energética milenaria.
Chimenea de un trapiche en “Quebrada Honda”, en las profundidades del
cañón de la quebrada Sinifana, en el municipio de Amagá, departamento de
Antioquia, en una nación llamada Colombia.
Vapores, olores y movimientos sincronizados amartillados por golpes
continuos en la línea de la producción artesanal del dulce de la caña, en este
caso particular, en Colombia lo llamamos panela.
Las masas de hierro que trituran la caña movidas por la rueda hidráulica
es uno de los desarrollos más antiguos de la humanidad al que día a día le
hemos acelerado su movimiento hacia procesos más veloces y de alta
productividad, en especial para la producción de energía hidráulica donde se
les llama “Ruedas pelton”. Lo contradictorio podría ser: Me lo pregunto, ¿a
cambio de menos fuentes de trabajo?
No cuestiono los desarrollos que puedan funcionar en un beneficio real
sobre la humanidad, pero si me generan desesperanza aquellos impulsados por la
avaricia, el egoísmo y la indiferencia. Los vehículos eléctricos son una
realidad hace más de una década, pero el monopolio de los grandes capitales del
oro negro impiden a toda costa que se terminen sus ganancias pingues, así el
planeta siga su calentamiento imparable.
Tanque de acero inoxidable donde llega el sumo de la
caña. La espuma que se forma en la parte superior se le llama cachaza y se
recoge con unos cucharones grandes. Esta cachaza también sirve para preparar
alimentos que se le ofrecen a animales domésticos de producción.
Uno de los cargadores del bagazo. El bagazo es el la parte fibrosa
exprimida de la caña que más adelante servirá de combustible.
En el área del contra horno, las pailas más grandes del trapiche, se
sigue descachado el jugo de la panela que ya empezó a calentarse y a evaporar
más del 70 % del contenido de agua de su zumo.
Área denominada horno donde poco a poco y de paila en paila se le da el
punto a este liquido en hervor. En la última paila, la más pequeña, es ya una
masa gelatinosa lista para pasar al siguiente paso
Hace unos 50 años cuando no existían lo centros comerciales ni los
supermercados estaban los toldos que desplegaban sus techos de lona y sus mesas
llenas de golosinas sobre el empedrado de la plaza principal. En estos
fantásticos toldos encontrábamos como gastarnos las raciones que nos daban tíos
y tías en los días festivos: velitas de coco, gauchos de colores, bocados de
reina, colaciones o corozos cubiertos con azucares coloreados, blanquiaos,
etc...
Listos,
hay que empezar a revolver, para uniformizar y enfriar aquella masa que entregó
el hornero es estas inmensas bateas.
CARACTERÍSTICAS
Jóvenes hijos de paneleros que han querido seguir la tradición de la
panela pero con un ingrediente adicional, que están siendo acompañados por el
programa liderado por el SENA Jóvenes Rurales y que adicionalmente en otras
partes del país entidades como ASOCAÑA, tienen programas de apoyo para jóvenes
emprendedores que deseen realizar la modernización de los trapiches, lo hagan a
través de la modalidad de convertir el
trapiche tradicional de gasolina o disel al eléctrico. Formación y capacitación
En 10 centros regionales del SENA, de los cuales 9 están enel área de
influencia de la actividad productiva de la caña de azúcar y sus derivados, se
forman colaboradores de la agroindustria en desarrollo de convenios celebrados
entre ASOCAÑA y el SENA. Durante los últimos
3 años se han formado 6.246 colaboradores de los ingenios azucareros y
cultivadores de caña en diversas áreas.
IDEOLOGIA O CODIGO
Las manifestaciones culturales son variadas y es gracias a las Escuelas
de Formación que el Municipio de Villeta cuenta para todos sus pobladores.
Desde muy pequeños los niños cuentan con la posibilidad de pertenecer a la
Escuela de formación de Artes que incluyen capacitaciones de Música, teatro y
artes plásticas, por lo cual los niños cuando crecen muchos de ellos quieren
plasmar su oficio a través del arte, es por eso que cantantes como Daniela Rodríguez
(ex participante de la Voz Kids), el famoso cantante Julian Caicedo y Richard
Espinel , cantan y representan con gran orgullo el talento que sale de nuestra
tierra.
Artistas como el Maestro Hernando Barahona ,personaje insignia de
nuestra región pues ha impulsado el arte
en los niños , trasladando su conocimiento y talento que ha sido premiado y
reconocido a nivel nacional e internacional y que ha sido plasmado en el periódico
El Tiempo.
Y el caso de mayor renombre en nuestra región Oscar Rios, Dueño y
gerente de la Finca turística mas grande del municipio, hijo de una humilde
familia campesina que decidió capacitarse y convertir su finca en un gran
emporio empresarial del Turismo que hoy conocemos como GRANJA EXTREMA.
Experiencias como las del Sena que a través de la protocolización del
conocimiento de la fabricación dela panela ha tenido la oportunidad de tener
durante tres años consecutivos graduandos en Tecnicos paneleros, donde
jóvenes han incursionado en nuevos usos
de la panela como mascarillas y tratamiento para la piel, LA casa de la Panela
, (modelo Juan Valdes pero en la Panela), diferentes presentaciones de la
panela y dulcería hecha a base de panela, jabones de panela y un cien numero de
productos hechos a base de panela, donde han surgido ideas de negocio que hoy son reconocidas en
el mercado.
Lo que hoy podemos decir que el código en común que hoy tienen todos
estos jóvenes es que todos tomaron agua de panela de pequeños, limonada de
panela para la sed y que todos saben como es el proceso para la fabricación de
la panela, se sienten orgullosos de
sacar el nombre del municipio adelante y ser verdaderos embajadores de una
cultura de jóvenes que aunque no practiquen hoy el arte de la fabricación de la
panela con su buen ejemplo y tenacidad han hecho que otros jóvenes deseen
capacitase y construir un futuro mejor.
CONCLUSIONES
El joven y la cultura panelera, tiene una manifestación totalmente
diferente a la que tradicionalmente se conocería, ya que el joven de hoy es un
muchacho inquieto , con deseo de
experimentar nuevas oportunidades y formas de negocio. Es un joven que en su
gran mayoría ve la necesidad de prepararse y que encuentra las puertas abiertas
en Instituciones como el Sena que ha llevado de la mano a estos emprendedores
llenos de sueños. Siendo realistas poco
idealistas, de la gran mayoría de
jóvenes en Villeta un gran
número de ellos son jóvenes inquietos que desean sacar adelante sus estudios
profesionales o técnicos para querer superarse y sus proyectos de vida los
hacen alrededor de la panela, bien sea porque dependen económicamente de ella o
porque desean vivir de ella.
BIBLIOGRAFIA
www:asocana.org
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1222397
(Wikepedia)
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